正宗酱牛肉的做法如下：

所需材料：牛腱子肉、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、蚝油、白糖、盐、料酒、水

1. 牛腱子肉切成大块，放入大碗中，加入姜片和葱段，倒入适量料酒，抓匀后腌制20分钟。

2. 锅内加水烧开，放入腌好的牛肉块，加适量料酒去腥，撇去浮沫后捞出备用。

3. 准备香辛料：八角2个、桂皮1段、香叶3片、花椒粒1小撮，干辣椒也可以加一些。

4. 炒锅内倒少许油烧热，放入香辛料中小火炒出香味，再加入4段大葱和4片生姜。

5. 加入足量的水，大火煮开，捞出大葱和生姜段以免糊底。将煮好的汤料倒入大盆中放凉备用。

6. 酱料部分混合：生抽60克+老抽20克+黄豆酱30克+甜面酱30克+蚝油40克+白糖30克（可增减）+盐适量（尝下汤的咸淡再加）。

7. 将放凉的牛肉汤倒入酱料中混合均匀。

8. 将牛腱子肉块放入压力锅中，加入调好的汤汁，要比肉的表面多一倍样。盖上锅盖并按您所选的压力锅的需要做好密封（比如用电高压锅可以按“高档蹄筋”功能）。如果用燃气灶，煮开后撇去浮沫，继续加热40分钟左右，直到肉质软烂。

9. 取出牛肉块放入冷却的卤汁中浸泡过夜更入味。也可以入冰箱泡制一夜。可根据口味选择切片或切碎食用。如果需要保存，将卤汁和未切的牛肉一起放在保鲜袋中冷冻保存。

请注意：为确保食品安全和卫生，请保证器具清洁并遵循食品安全标准进行操作。本食谱仅用作为一般指导并不构成专业烹饪建议。如有需要请遵循当地食品安全法规和卫生规范操作。

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