清蒸桂鱼的步骤如下:
1. 准备一条新鲜的桂鱼,约750克,去鳞、鳃和内脏,洗净。在鱼身上两面划上斜一字刀,并用少许盐均匀的揉搓在鱼身上,腌制片刻。
2. 在蒸锅中放入足够的水,大火烧开。将姜切片、葱切段,铺在鱼盘中,这样能保持鱼的湿润和避免粘连。
3. 将腌好的桂鱼放在葱姜上面,再淋些料酒去腥味。大火烧开蒸锅后,将鱼放入蒸锅盖上盖,蒸约6-8分钟(视鱼的大小而定)。此时可以切一些葱丝和姜片备用。
4. 鱼蒸熟后取出盘子,挑去葱姜。将之前腌制时用的盐洗去,切一些新鲜的姜丝、葱丝覆盖在鱼身上。撒上少许的鸡精,淋一些蒸鱼豉油(如果没有可以用酱油代替)和植物油(如花生油)。
5. 最后,将锅中的油烧热后浇到鱼的表面,快速浇上即可(此时会听到“滋滋”的声响),这样可以增加鱼的口味和色泽。
注意事项:
1. 蒸鱼的火候要掌握好,一般在大火下蒸6-8分钟左右即可,不宜时间过长。
2. 蒸鱼的盘中要铺上葱姜垫底,以保证鱼的湿润和防止粘连。
3. 最后淋上热油可以让鱼的口感更佳,也可以增加视觉效果。但油温要控制好,不能过高以免产生焦味。
通过以上的步骤和注意事项,您可以蒸出一条鲜嫩可口、色香味俱佳的清蒸桂鱼了。
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